بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی برش دهید.

برای کاهش تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.

در یک تابه، مقداری روغن سرخ کردنی گلشهد بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال مخصوص بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

برای تهیه سس، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن سرخ کردنی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

سیر را خرد کرده و به پیازها اضافه کنید.

گوجه‌ فرنگی‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.

رب گوجه ‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. اجازه دهید سس به آرامی پخته و غلیظ شود.

نخودهای پخته را به سس اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای با هم بپزند تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.

بادمجان‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و آرام هم بزنید تا بادمجان‌ها به سس آغشته شوند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا همه مواد خوب به هم مزه دهند.

خوراک بادمجان و نخود را در ظرف سرو بکشید و با آب‌لیمو و سبزی تازه تزئین کنید. این خوراک وگان را می‌توانید با نان تازه یا برنج سرو کنید.

نوش جان!