زمان کلی:
۶۰ تا ۸۰ دقیقه
زمان پخت:
۲۰ تا ۲۵ دقیقه
زمان آماده سازی:
۳۰ تا ۴۰ دقیقه
زمان سرو:
۱۰ تا ۱۵ دقیقه
- آرد: ۷۰ گرم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۳ عدد
- روغن سرخ کردنی گلشهد: به میزان لازم
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- پیاز خورد شده: ۱ عدد
- آب مرغ: ۲۵۰ میلی لیتر
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خورد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید بالزامیک: ۱۲۰ میلی لیتر
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
سینه‌های مرغ را از وسط و به صورت افقی برش بزنید تا ۶ تکه سینه به حالت استیکی به دست آید. قارچ‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. اگر آب مرغ ندارید، یک عدد عصاره مرغ را در ۲۵۰ میلی لیتر آب جوش حل کرده و کنار بگذارید.
در یک کاسه آرد، نمک و پودر پاپریکا را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر تخم مرغ و شیر را مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
تکه‌های استیکی مرغ را ابتدا در مایع تخم مرغی فرو برده و سپس در کاسه‌ای با آرد و ادویه بغلطانید.
روغن سرخ کردنی گلشهد را درون یک تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. تکه‌های استیکی مرغ را درون روغن قرار دهید تا دو طرف آن سرخ و طلایی شود.
قارچ‌های ورقه شده و پیاز ریز خورد شده را به تابه حاوی مرغ‌ها انتقال دهید تا حدود ۳ تا ۵ دقیقه قارچ و پیاز نیز تفت داده شوند. در تابه را تمام مدت باز بگذارید.
در یک کاسه نشاسته ذرت، سرکه بالزامیک، آب مرغ، آبلیمو و شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید. نشاسته ذرت را روی مرغ و قارچ درون تابه ریخته و حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید. اجازه دهید تا همه مواد با هم حدود ۲۵ دقیقه بجوشند تا مرغ کاملا پخته شده و مواد کمی غلیظ شود.
تکه‌های مرغ را در ظرف مناسب قرار داده، روی آن جعفری تازه بریزید و به همراه پاستا سرو کنید. نوش جان!
طعم اصیل آناتولی، مانتی ترکیه‌ای؛ سفری به دل عطر و طعم‌های ناب!
