منو
سرخ کردن مواد غذایی یکی از روش‌های محبوب پخت‌وپز است که به غذا طعم و بافتی دلچسب می‌بخشد. اما مشکل اصلی این روش، جذب زیاد روغن توسط مواد غذایی است که می‌تواند بر سلامتی تاثیر منفی بگذارد. مصرف بیش از حد روغن‌های سرخ‌کردنی با افزایش خطر بیماری‌های قلبی، اضافه وزن و دیگر مشکلات سلامتی مرتبط است. خوشبختانه، با استفاده از چند ترفند ساده و علمی، می‌توان میزان جذب روغن در مواد غذایی را به طرز چشمگیری کاهش داد و از این طریق تغذیه سالم‌تری داشت.
یکی از مهم‌ترین عوامل در کاهش جذب روغن، دمای مناسب روغن برای سرخ کردن است. اگر روغن بیش از حد سرد باشد، مواد غذایی زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند و در نتیجه روغن بیشتری جذب می‌کنند. در مقابل، اگر دمای روغن خیلی بالا باشد، غذا به سرعت سوخته و روغن ممکن است مواد غذایی را خراب کند. بهترین دما برای سرخ کردن در حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد است. استفاده از روغن با نقطه دود بالا از بهترین گزینه‌ها برای انتخاب است.
یکی از ترفندهای ساده اما موثر برای کاهش جذب روغن این است که قبل از سرخ کردن، مواد غذایی را به خوبی خشک کنید. رطوبت زیاد در سطح مواد غذایی باعث می‌شود که روغن بیشتری به داخل غذا نفوذ کند. می‌توانید از دستمال کاغذی استفاده کرده و سطح مواد غذایی را قبل از سرخ کردن به دقت خشک کنید.
نوع روغنی که برای سرخ کردن استفاده می‌کنید، نقش مهمی در میزان جذب روغن دارد. روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن ذرت خالص یا آفتابگردان بهترین گزینه‌ها برای سرخ کردن هستند. این روغن‌ها در دماهای بالاتر پایداری بیشتری دارند و کمتر به مواد غذایی جذب می‌شوند.
اگر مواد غذایی را در خمیر یا پوشش‌های نازک فرو می‌برید، سعی کنید از خمیرهای سبک و بدون چربی اضافی استفاده کنید. خمیرهای ضخیم یا پوشش‌های سنگین می‌توانند مقدار زیادی روغن را به خود جذب کنند. برای تهیه پوشش‌های سبک‌تر می‌توانید از ترکیب آرد برنج، آرد نخودچی یا خمیرهایی با استفاده از آب گازدار استفاده کنید که علاوه بر کاهش جذب روغن، تردی بیشتری به مواد غذایی می‌بخشند.
سرخ کردن سطحی ممکن است به نظر کم‌چرب‌تر باشد، اما در واقع این روش می‌تواند باعث جذب بیشتر روغن در برخی از مواد غذایی شود. در سرخ کردن عمیق، مواد غذایی سریع‌تر پخته و در نتیجه زمان کمتری برای جذب روغن دارند. البته باید مراقب بود که دمای روغن در حالت مطلوب باقی بماند و از روغن بیش از حد استفاده نشود.
استفاده از پودر نان یا آرد سبوس‌دار برای پوشاندن مواد غذایی قبل از سرخ کردن، می‌تواند به کاهش جذب روغن کمک کند. سبوس موجود در این مواد به جذب کمتر روغن و حفظ بافت ترد کمک می‌کند. همچنین، این نوع پوشش‌ها دارای فیبر بیشتری هستند که خود به تغذیه سالم‌تر کمک می‌کند.
بعد از سرخ کردن، مواد غذایی را بلافاصله روی دستمال مخصوص برای جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود. این کار ساده می‌تواند به میزان قابل توجهی از روغن اضافی که در سطح مواد غذایی باقی مانده است، جلوگیری کند.
در برخی موارد می‌توان از مواد خاصی مانند آرد نخود یا کمی نان خشک آسیاب‌شده در روغن سرخ‌کردنی استفاده کرد که به عنوان جاذب عمل کرده و بخشی از روغن اضافی را به خود جذب می‌کنند.
با رعایت این ترفندها می‌توان میزان جذب روغن در فرآیند سرخ کردن را به حداقل رساند و از این طریق غذاهای سالم‌تری تهیه کرد. رعایت این نکات در عین حفظ طعم خوشایند غذا، به بهبود رژیم غذایی شما کمک خواهد کرد.