مواد اولیه برای میگو
- سیر: ۳ حبه متوسط
- روغن مایع گلشهد: یک چهارم پیمانه
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- میگو: ۳۰۰ گرم
مواد لازم برای سس چیلی
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- بادام خرد شده: ۴ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز (ساییده): یک و نیم قاشق مرباخوری
- آب جوش: نصف پیمانه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- آرد سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
برای سس چیلی؛ قابلمه‌ای کوچک روی حرارت ملایم بگذارید و پیاز را با روغن سرخ کردنی گلشهد تفت دهید، سپس بادام و آرد سوخاری را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آن عوض شود. سپس فلفل قرمز را اضافه کرده، آب و نیمی از نمک را هم اضافه کنید و هم بزنید تا سس روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید.
در ماهیتابه روغن سرخ کردنی گلشهد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. میگو را با حرارت بالا به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید، تا آب نیندازد و سفت نشود. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید. درنهایت باقی‌مانده نمک و فلفل سیاه را به غذا اضافه کرده، تفت دهید و همراه با سس چیلی نوش‌جان کنید.
نکته‌ها:
میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) حتما از آب جوش استفاده کنید.