زمان کلی:
۶۰ تا ۸۰ دقیقه
زمان پخت:
۲۰ تا ۲۵ دقیقه
زمان آماده سازی:
۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مناسب برای:
۲ نفر
- بادمجان: ۳ عدد بزرگ
- نخود پخته: ۱ و یک دوم پیمانه
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین: به مقدار لازم
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی تازه (نعنا یا جعفری): برای تزئین
- روغن سرخ کردنی گلشهد: به میزان لازم
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی برش دهید.
برای کاهش تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.
در یک تابه، مقداری روغن سرخ کردنی گلشهد بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال مخصوص بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
برای تهیه سس، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن سرخ کردنی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
سیر را خرد کرده و به پیازها اضافه کنید.
گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. اجازه دهید سس به آرامی پخته و غلیظ شود.
نخودهای پخته را به سس اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای با هم بپزند تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.
بادمجان‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و آرام هم بزنید تا بادمجان‌ها به سس آغشته شوند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا همه مواد خوب به هم مزه دهند.
خوراک بادمجان و نخود را در ظرف سرو بکشید و با آب‌لیمو و سبزی تازه تزئین کنید. این خوراک وگان را می‌توانید با نان تازه یا برنج سرو کنید.
نوش جان!
طعم اصیل آناتولی، مانتی ترکیه‌ای؛ سفری به دل عطر و طعم‌های ناب!